quibe de abóbora assada com quinoa

clássico da culinária vegana, é um dos pratos mais comuns de vermos menus veganos a fora. e tem um porquê! é fácil de fazer, rende e é bem bão. claro que a gente pode sempre complicar um pouco mais, mas faço essa versão simples e prática, que aliás também congela super bem ;)

tempo de preparo: 1h20

rendimento: 8-10 pedaços

dificuldade: média

ingredientes

• 1/2 abóbora

• 1 1/3 xícara de quinoa

• 1 cebola pequena

• 3 dentes de alho

• 1 maço de hortelã pequeno

• 3 limões

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de pimenta síria

• sal marinho a gosto

• pimenta do reino moída na hora a gosto

modo de preparo

1. pré-aqueça o forno a 180ºC

2. com cuidado, retire as sementes e a casca da abóbora. descarte-as.

3. corte a abóbora em pedaços médios, disponha em 1 ou 2 assadeiras grandes e tempere com azeite, sal e pimenta do reino. misture bem e leve para assar por 30-40 min ou até que os pedaços estejam desmanchando - lembrando de virar as abóboras na metade de tempo do cozimento.

4. pique a cebola em cubos pequenos. reserve.

5. pique os dentes de alho bem fininho. reserve.

6. higienize e separe as folhas de hortelã. reserve.

7. tire o suco dos limões. reserve.

8. adicione a quinoa crua a uma panela média e acrescente 2 xícaras de água. leve a fogo alto e quando a água ferver, abaixe para fogo médio-baixo. aguarde até que a água seja absorvida e a quinoa bem cozida.

9. quando a abóbora já estiver assada, retire do forno e reserve.

10. em uma frigideira ou panela grandes, adicione o azeite, a cebola e um pouquinho de sal. refogue até que a cebola esteja translúcida e então adicione a abóbora, o alho picado, o cominho e a pimenta síria. refogue até que os ingredientes tenham incorporado. reserve.

11. em um liquidificador adicione as folhas de hortelã e o suco dos limões e bata. reserve.

12. adicione a uma tigela grande as abóboras refogadas, a quinoa, o suco de limão com hortelã e mais um pouco de sal. misture bem até todos os ingredientes estarem incorporados.

13. transfira o conteúdo para uma assadeira ou forma e leve para assar a 180ºC por aproximadamente 30 min ou até que a misture esteja assada.

14. aproveite!

dica: servir com uma coalhada seca, seja de castanhas ou regular, fica sensacional!