para quem não sabe (assim como eu, até uns anos atrás rsrs), garam masala não é uma mistura específica de temperos, e sim o nome indiano que se dá a qualquer mistura de ervas e/ou especiarias. por isso, os garam masalas variam tanto. a depender da região, da família, da época do ano, do preparo a ser feito, enfim, tem-se uma mistura específica. a que eu compartilho aqui é uma mistura que gosto de usar quando faço pratos indianos, como os caldalosos curries. mas não tem grilo se você não gostar ou não tiver algum dos itens, substitua por outro ou simplesmente não use, se arrisque em fazer sua própria combinação!
tempo de preparo: 15 min
dificuldade: bico
rendimento: 1 pote pequeno
ingredientes
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de pimenta do reino (grãos)
1 colher de sopa de semente de coentro
1 colher de sopa de feno grego
1 colher de sopa de semente de cominho
1 colher de chá de cravo (em ramas)
1 pau de canela
10 bagas de cardamomo
modo de preparo
abra as bagas de cardamomo e retire as sementes de dentro, reserve.
quebre o pau de canela em pedaços menores, reserve
em fogo baixo, aqueça uma frigideira anti-aderente
quando a frigideira estiver aquecida, coloque todas as especiarias e deixe aquecendo até começarem a liberar seus aromas, em torno de 2-3 min (é super rápido, cuidado para não deixar queimar). mexa um pouco a frigideira para queimar tudo mais ou menos por igual
com os temperos ainda quentes, transfira-os para um moedor de café ou um liquidificador pequeno e moa até que tenha um pó mais ou menos homogêneo
espere esfriar, guarde em um pote de vidro e use para temperar vegetais, sopas ou mesmo o arroz do dia-a-dia
dura de 3-6 meses com a mesma potência de aromas.
dica: se for usar o moedor de café, sugiro que lave muito bem antes e depois, porque é provável que fique um gosto residual. uma alternativa é também moer no pilão, só dá um pouco mais de trabalho de braço e paciência, mas na verdade é o jeito original de moer, rsrs.