clássico da culinária vegana, é um dos pratos mais comuns de vermos menus veganos a fora. e tem um porquê! é fácil de fazer, rende e é bem bão. claro que a gente pode sempre complicar um pouco mais, mas faço essa versão simples e prática, que aliás também congela super bem ;)
tempo de preparo: 1h20
rendimento: 8-10 pedaços
dificuldade: média
ingredientes
1/2 abóbora
1 1/3 xícara de quinoa
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 maço de hortelã pequeno
3 limões
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de pimenta síria
sal marinho a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
modo de preparo
pré-aqueça o forno a 180ºC
com cuidado, retire as sementes e a casca da abóbora. descarte-as.
corte a abóbora em pedaços médios, disponha em 1 ou 2 assadeiras grandes e tempere com azeite, sal e pimenta do reino. misture bem e leve para assar por 30-40 min ou até que os pedaços estejam desmanchando - lembrando de virar as abóboras na metade de tempo do cozimento.
pique a cebola em cubos pequenos. reserve.
pique os dentes de alho bem fininho. reserve.
higienize e separe as folhas de hortelã. reserve.
tire o suco dos limões. reserve.
adicione a quinoa crua a uma panela média e acrescente 2 xícaras de água. leve a fogo alto e quando a água ferver, abaixe para fogo médio-baixo. aguarde até que a água seja absorvida e a quinoa bem cozida.
quando a abóbora já estiver assada, retire do forno e reserve.
em uma frigideira ou panela grandes, adicione o azeite, a cebola e um pouquinho de sal. refogue até que a cebola esteja translúcida e então adicione a abóbora, o alho picado, o cominho e a pimenta síria. refogue até que os ingredientes tenham incorporado. reserve.
em um liquidificador adicione as folhas de hortelã e o suco dos limões e bata. reserve.
adicione a uma tigela grande as abóboras refogadas, a quinoa, o suco de limão com hortelã e mais um pouco de sal. misture bem até todos os ingredientes estarem incorporados.
transfira o conteúdo para uma assadeira ou forma e leve para assar a 180ºC por aproximadamente 30 min ou até que a misture esteja assada.
aproveite!
dica: servir com uma coalhada seca, seja de castanhas ou regular, fica sensacional!